Barritas de Pay de Calabaza

¡Te traemos una receta irresistible! Estas barritas de pay de calabaza guardan magia en cada bocado. Además de tener una textura suave, son el postre ideal para una tarde fría y lluviosa. Pruébalas con una tacita de café o con tu té favorito. Aquí te va:

Vas a necesitar:

• 1/4 taza de aceite de coco derretido
• 1 huevo
• 1/3 taza de azúcar de coco
• extracto de vainilla
• 1 taza de harina de almendras
• 2 cucharadas de harina de coco
• 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
• sal

Relleno:

• 1 lata de puré de calabaza (15 oz)
• 2 huevos
• 1/4 taza de miel maple
• 1/4 taza de azúcar de coco
• 1/4 taza de leche de almendras
• extracto de vainilla
• 1 cucharada de pumpkin pie spice

Preparación:

1. Agrega el aceite de coco derretido, el huevo, el azúcar de coco y un chorrito de vainilla a un procesador de alimentos y procésalo.
2. Agrega la harina de almendras, la harina de coco, el bicarbonato de sodio y una pizca de sal.
3. Procesa de nuevo.
4. Transfiere la mezcla a un molde y compáctala con los dedos húmedos.
5. Hornea a 180°C por 9 minutos.
6. Para el relleno, vierte el puré de calabaza, los huevos, la miel maple, el azúcar de coco, la leche de almendras, un chorrito de extracto de vainilla y el pumpkin pie spice a un bowl.
7. Revuelve.
8. Saca el molde del horno y deja enfriar por un par de minutos.
9. Vierte la mezcla del relleno en el molde y esparce con una espátula.
10. Hornea a 170°C por 50-60 minutos.
11. Corta tus barritas y decora con azúcar en polvo.
12. ¡Disfruta!