No hay mejor plan que hacer unos pastelitos rellenos de chocolate. Además, puedes guardarlos y tener siempre en tu casa para cualquier antojo o para sorprender a tus invitados con este delicioso postre. 

Vas a necesitar:

• 1 taza de puré de manzana
• 1/2 taza de crema de almendras
• 1/3 de taza de miel maple
• 30 g de chispas de chocolate derretidas
• extracto de vainilla
• 1/4 taza de harina de coco
• 1/4 taza de harina de tapioca
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1/4 cucharadita de sal

Crema para el relleno:

• 1 1/2 tazas de nuez de la india (remojadas por al menos 3 horas en agua)
• 1/4 taza de leche de coco
• 1/4 taza de miel maple
• 1/4 taza de aceite de coco
• extracto de vainilla
• sal

Ganache de chocolate:

• 1/2 taza de chispas de chocolate derretidas 
• 1/4 taza de leche de coco

Preparación:

1. Empieza con la crema para el relleno: licua todos los ingredientes hasta que quede una mezcla cremosa. Pasa tu mezcla a un recipiente y refrigera por 3 horas.
2. En otro bowl, agrega el puré de manzana, la miel maple, la crema de almendras, el chocolate derretido y un chorrito de vainilla.
3. Revuelve.
4. Agrega la harina de tapioca, el polvo para hornear, la harina de coco, el cacao y una pizca de sal. 
5. Revuelve y después, vierte la mezcla a un molde de cupcakes con ayuda de una cuchara para helados.
6. Hornea a 180°C por 35 minutos.
7. Retira tus pastelitos del horno y deja que se enfríen.
8. Mezcla los ingredientes del ganache hasta que quede una mezcla suave.
9. Haz un hoyo en el centro de tus pasteles y rellena con la crema.
10. Cubre tus pasteles con el ganache y decora con la mezcla del relleno.
11. Refrigera por un par de minutos.
12. ¡Disfruta!