Galletas de limón y semillas de amapola

Estas galletas son ideales para acompañar la plática de sobremesa o disfrutar a solas mientras ves una película. Las semillas de amapola aportan muchísimos minerales y antioxidantes, y la harina de almendras te da proteína. Disfrútalas y disfruta de sus beneficios. 

Vas a necesitar:

Ingredientes húmedos:

• 1/4 taza de aceite de coco derretido y enfriado
• 1/3 taza de azúcar de coco
• 1 huevo, a temperatura ambiente
• 1/2 cucharada de jugo de limón
• 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla ⠀
• ralladura de 1 limón grande
• 1 taza de harina de almendras
• 2 cucharadas de harina de coco
• 1 cucharada de semillas de amapola
• 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio ⠀
• 1/4 cucharadita de sal

Para el glaseado de limón:

• 1/2 taza de azúcar glas ⠀
• 2 cucharada de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de ralladura de limón

Preparación:

1. Mezcla el huevo, la azúcar de coco, la cucharada de jugo de limón, la ralladura de limón, la taza de aceite de coco derretido y un chorrito de vainilla en un bowl.
2. Agrega la harina de coco, la harina de almendras, la cucharadita de bicarbonato de sodio, la cucharada de semillas de amapola y una pizca de sal y revuelve.
3. Deje reposar la masa durante 5 minutos.
4. Con una cuchara para galletas, haz bolitas de masa en una bandeja para hornear.
5. Aplana las bolitas suavemente con la mano.
6. Hornea por 12 minutos a 180°C.
7. Para el glaseado mezcla 1/2 taza de azúcar glas, 1 cucharadita de ralladura de limón y 2 cucharadas de jugo de limón.
8. Saca del horno y deja enfriar.
9. Vierte el glaseado sobre las galletas y decora con semillas de amapola.