Te queremos compartir una receta para cocinar unas galletas de crema de almendras con mermelada de frambuesa. Además de ser saludables, están fáciles de hacer y el sabor es espectacular. Están endulzadas con miel de maple y azúcar de fruto del monje. ¡Te van a encantar!  

Vas a necesitar:

Para la masa de las galletas:

• 1/2 taza de crema de almendra
• 1 huevo 
• 1/4 taza de miel maple
• 1/4 taza de azúcar de fruto de monje
• 1 taza de harina de coco
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla 
• 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

Para la mermelada:

• 2 1/2 tazas de frambuesas frescas o congeladas
• 3 cucharadas de miel maple
• 2 cucharadas de chia
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla 

Preparación:

1. Precalienta el horno a 175ºC.
2. Agrega todos los ingredientes de la mermelada en una cacerola pequeña y revuelve hasta que hierva. Deja que se cocine por 10, retira del fuego y deja que se enfríe.
3. En un bowl agrega la crema de almendras, el huevo, la miel maple y el azúcar de fruto de monje, la harina de coco, la vainilla, el bicarbonato de sodio y revuelve hasta que quede suave y cremosa. 
4. Haz bolitas de la masa con tus manos y ponlas sobre una charola con papel para hornera.
5. Presiona en el centro de cada bolita con una cuchara o con tu dedo.
6. Hornea por 10-15 minutos.
7. Retira del horno y una vez que se enfríen tus galletas, agrega 1 cucharadita de mermelada en el centro de cada galleta.
8. ¡Disfruta!