¡Te traemos una receta irresistible! Estas barritas de pay de calabaza guardan magia en cada bocado. Además de tener una textura suave, son el postre ideal para una tarde fría y lluviosa. Pruébalas con una tacita de café o con tu té favorito. Aquí te va:

Vas a necesitar:

• 1/4 taza de aceite de coco derretido
• 1 huevo
• 1/3 taza de azúcar de coco
• extracto de vainilla
• 1 taza de harina de almendras
• 2 cucharadas de harina de coco
• 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
• sal

Relleno:

• 1 lata de puré de calabaza (15 oz)
• 2 huevos
• 1/4 taza de miel maple
• 1/4 taza de azúcar de coco
• 1/4 taza de leche de almendras
• extracto de vainilla
• 1 cucharada de pumpkin pie spice

Preparación:

1. Agrega el aceite de coco derretido, el huevo, el azúcar de coco y un chorrito de vainilla a un procesador de alimentos y procésalo.
2. Agrega la harina de almendras, la harina de coco, el bicarbonato de sodio y una pizca de sal.
3. Procesa de nuevo.
4. Transfiere la mezcla a un molde y compáctala con los dedos húmedos.
5. Hornea a 180°C por 9 minutos.
6. Para el relleno, vierte el puré de calabaza, los huevos, la miel maple, el azúcar de coco, la leche de almendras, un chorrito de extracto de vainilla y el pumpkin pie spice a un bowl.
7. Revuelve.
8. Saca el molde del horno y deja enfriar por un par de minutos.
9. Vierte la mezcla del relleno en el molde y esparce con una espátula.
10. Hornea a 170°C por 50-60 minutos.
11. Corta tus barritas y decora con azúcar en polvo.
12. ¡Disfruta!