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Camotes Rellenos de Quinoa y Garbanzo

Esta receta es deliciosa... ¡y saludable! El camote es súper rico y muy nutritivo, y la combinación de garbanzo con quinoa es el combo ideal para los vegetarianos, pues mezclar un cereal con una legumbre, genera una proteína completa. Además el aderezo de tahini lo hace un perfecto acompañante. 

 

Ingredientes:

  • 3 camotes
  • aceite de oliva
  • 2 tazas de espinaca
  • 1/2 taza de garbanzos cocidos
  • 1/4 taza de jitomates deshidratados
  • 2 cucharada de aceitunas
  • 1 taza de quinoa cocida
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • ½ cucharadita de eneldo seco
  • ½ cucharadita  de polvo de ajo
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharada de tahini
  • jugo de medio limón
  • cebollín

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 400ºF.
  2. Pincha los camotes con un tenedor y hornéalos aproximadamente por 35 a 45 minutos, dependiendo del tamaño.
  3. Vierte un poco de aceite de oliva en un sartén caliente. Agrega las espinacas y deja que se cocinen por un par de minutos.
  4. Agrega sal, pimienta, el eneldo seco, el polvo de ajo, el tomillo seco, los garbanzos , la quinoa , las aceitunas y los jitomates deshidratados.
  5. Integra los ingredientes.
  6. Para el aderezo, mezcla el tahini, el limón, sal y un poco de agua.
  7. Abre tus camotes con un cuchillo y agragales la quinoa.
  8. Vierte el aderezo sobre los camotes.
  9. Decora con cebollino fresco y ¡disfruta!

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