Pastelitos de pay de limón

¡Sabor a limón en miniatura!  Prueba estos pastelitos veganos de pay de limón en casa con esta receta fácil y deliciosa.

Para la base vas a necesitar:

• 150g de galletas
• 1/4 taza de azúcar mascabado
• sal
• 5 cucharadas de ghee

• 1/3 taza de jigo de limón
• 3 cucharadas de maicena
• 1 lata de leche de coco
• 1/4 taza de miel maple
• ralladura de 1 limón

1. Agrega tus galletas, el azúcar mascabado y una pizca de sal a tu procesador de alimentos y procesa.
2. Agrega el ghee y procesa de nuevo hasta que quede una masa húmeda.
3. Vierte 2 cucharadas de la masa en cada espacio de tu charola para muffins y compáctala con los dedos.
4. Hornea a180°C por 6-8 minutos.
5. Para el relleno, agrega en un bowl el jugo de limón y la maicena.
6. Revuelve y reserva.
7. En una olla a fuego medio vierte la lata de leche de coco y la miel maple.
8. Después agrega poco a poco la mezcla de limón con maicena.
9. Revuelve constantemente por 6 - 8 minutos hasta que la mezcla se espese.
10. Agrega la ralladura de limón, revuelve y retira del fuego.
11. Retira la charola del horno y vierte la mezcla sobre las bases.
12. Refrigera por 1-2 horas.
13. Retira del refri y ¡disfruta!