¡Días! Porque buenos solo estos healthy muffins de zanahoria y nuez. Ideales para el antojito del día, para compartir con alguien especial, para consentir a la pancita. ¿Lo mejor? Son súper fáciles de hacer. Únicamente necesitas zanahoria, huevo, fruto del monje, harina de coco, nuez y canela.
Vas a necesitar:
- 1 zanahoria grande rallada
- 2 huevos grandes
- 1 taza de leche
- 1/4 taza de fruto de monje
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 50g de harina integral
- 40g de harina de coco
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1/3 taza de nueces de castillas picadas
- nueces pecanas
Preparación:
- Agrega a un bowl la zanahoria, los huevos, la leche, el fruto de monje y el vinagre de manzana.
- Revuelve.
- Agrega la harina integral, la harina de coco, la canela, el polvo para hornear y las nueces de castilla.
- Revuelve y vierte la mezcla en un molde para muffins.
- Decora con una nuez pecana.
- Hornea a 180°C por 25 minutos.
- Saca del horno, déjalos enfriar y ¡disfruta!
