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Ensalada de Quinoa y Garbanzo

No hay nada como una buena ensalada cuando el cuerpo pide comer fresco y verde. Esta receta está llena de los nutrientes que le aportan la quinoa perlada, los garbanzos y las semillas de hemp. Y, si eres fan de la combinación dulce-salado, no dejes de ponerle el aderezo con miel de abeja.

Vas a necesitar:

  • 1 taza de quinoa cocida
  • 2 tazas de baby arugula
  • 450g de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
  • 1 taza de tomates cherry cortados a la mitad
  • 1/4 taza de rábanos en rodajas finas
  • 1/4 taza de cebollín
  • 1/4 taza de hemp
Aderezo
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de agua
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharada de hojas de menta picadas
  • 2 cucharaditas de mostaza dijon
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharadita de miel de abeja
  • de sal marina al gusto
  • pimienta negra al gusto

Preparación:

  1. En una ensaladera agrega la arúgula, la quinoa, los garbanzos, los tomates, los rábanos, el cebollín y el hemp.
  2. En un tazón pequeño, mezcla todos los ingredientes del aderezo.
  3. Vierte el aderezo sobre el contenido de la ensaladera y mezcla hasta que se combinen.
  4. ¡Disfruta!

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